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关于毕节果蔬冷库的知识分享

时间:2021/5/6 3:00:00 来源:http://bijie.gzgree88.com/news605200.html

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水果和蔬菜产品腐烂变质的原因是什么?

水果和蔬菜产品经净化处理后,其表面组织细胞被破坏,微生物感染面积增加,伤口呼吸功能增强,营养消耗增加。吸气强度和微生物状况是决定净菜货架期质量的主要因素,而温度是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外部因素。气温越高,呼吸强度越大,水果和蔬菜的呼吸代谢越强,各种营养成分的消耗也越快,其结果是加速细胞分解,严重降低水果和蔬菜的耐贮性和抗病性。

水果和蔬菜产品腐烂变质如何解决?

低温是压制微生物生长的有效方法。在5℃以下的温度环境下,各种微生物的繁殖会得到明显的压制,从而有效保证清洁蔬菜的质量和新鲜度。但并不是所有的清洁蔬菜都适合低温,很多蔬菜对低温敏感,容易冷却。比如黄瓜、西葫芦、苦瓜等。所以对于那些容易受到低温伤害的蔬菜,可以分批进货或者推迟进货时间,边包边装边装箱,或者采取个别存放等保温措施,防止冷却。虽然很多蔬菜对低温敏感,但由于净菜容易腐烂变质,储存期短,可以在产量小、货物及时销售的情况下,在实际操作中可以忽略产品的冷却伤害。

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